白酒大致分為濃香型白酒和醬香型白酒。濃香型白酒以四川瀘州地區釀酒生產工藝為代表，醬香型以貴州仁懷地區釀酒生產工藝為代表。從下面幾個方面進行區別：

一、釀造工藝

濃香是中溫大曲、生產周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。

醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生產周期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀）。其中1年的生產周期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。

二、口感區別

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅臺、習酒為代表。

三、成本區別

濃香型的發酵采用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產周期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因為生產工序復雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費。

四、對身體健康影響

只要是糧食發酵、適量飲用就會對身體血液循環和心臟有益。但值得一提的是醬香型白酒長期飲用對身體有藥效保養功能；據有關機構驗證經常飲用貴州醬香型白酒對肝有保護功能；特別是飲用貴州仁懷出產的醬香型白酒喝過量后第二天醒來身體無不適反應，據業內人士介紹貴州茅臺酒之所以是國酒除了歷史悠久和紅色長征文化因素外、對身體健康有益、飲酒過量不上頭的因素也是社會高層人士鐘愛茅臺酒的重要因素。