2016年10月29日，由山東省白酒協(xié)會、山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會和齊魯晚報共同主辦的“2016魯酒高峰論壇——暨山東工匠·魯酒大師頒獎典禮”在濟南隆重召開。山東魯醬酒業(yè)有限公司總工程師朱建都榮獲魯酒釀造大師稱號。

         現(xiàn)年55歲的朱建都是高級工程師、高級釀酒師、高級品酒師。1994、2000、2005、2010四屆國家級白酒評酒委員，國家注冊審查員，山東省白酒協(xié)會第六、七、八屆鑒評委員會專家。

    1983年8月，朱建都從山東省輕工業(yè)學校畢業(yè)，被分配到萊州酒廠。在那個年代，大學生往往被單位當寶貝一樣供養(yǎng)著，朱建都卻“沒拿自己當回兒事”，工人干的活他都干，捧著碗蹲車間里吃飯，“褲腰帶就是根靿子”。憑著在基層的埋頭苦干，在短短兩年多的時間里，朱建都就被提拔為車間主任、副廠長。

    朱建都很自豪地說：“山東省的低度白酒就是我搞出來的”。

    在上世紀80年代，市場上幾乎沒有低度白酒?！昂唵蔚卣f，低度白酒就是給高度白酒摻水。”朱建都說，高度白酒變低度，最大的變化有二，一是色澤變渾，二是口味變淡?！袄蠈＜覀冋f，要造低度白酒，先要解決‘渾’、‘淡’的問題，解決不好的低度白酒就是‘混蛋’。”

    1986年8月份，朱建都主持研發(fā)的39%vol“萊州特曲”上市，這是全省首個低度白酒品牌。自1987年起，“萊州特曲”相繼斬獲省級、國家級多項大獎，萊州酒廠的銷售收入每年以高于50%的速度遞增。“1993年，在濟南城區(qū)，‘萊州特曲’一度占到了白酒市場的七成，一瓶賣6.39元，一年銷售額是1.2億元?！?/span>

    朱建都也隨之事業(yè)而聲名鵲起，多次榮獲國內外大獎。自1998年至今，他相繼被多家酒企高薪聘請，擔任總工程師、副總經理等要職。

    2014年8月，朱建都被魯醬酒業(yè)聘為總工程師。

   “朱總一來曾經接連三四天在公司，每天只能在辦公室小睡一會兒。”“他來了沒幾天就給我們設計了車間，這個車間沒改動過一塊磚?！薄半m然離萊州也就200多公里，朱總要兩三個月才能回一次家?！碧峒爸旖ǘ嫉木礃I(yè)態(tài)度，魯醬酒業(yè)公司總經理孫華豐一口氣能說出一串例子。

    調整工藝、修正技術、品酒調酒，朱建都在每個環(huán)節(jié)上事無巨細。起初，他的做法曾一度引起工人們的質疑，朱建都惱了，告訴工人“必須按我說的做。如果賠了錢，我拿自己的錢給許大林送去。”結果是令別人信服的，2015年度的醬香大曲酒平均出酒率達到39.7%，“放眼全國，能達到30%的都不多?！?/span>

    到魯醬酒業(yè)兩年多來，朱建都一致致力于低度醬香型白酒的研究與開發(fā)，除了提高醬香大曲酒的出酒率，在釀酒原輔材料排雜處理工藝的應用上使得優(yōu)級品率提高27%，解決了一直困擾低度醬香白酒色澤、口感技術指標等一系列新技術難題，開發(fā)的低度醬香型白酒系列產品，色澤鮮亮，口感細膩，柔順爽靜，風格獨特，成為全國低度醬香白酒創(chuàng)領者。

    朱建都每天6點多起床，7點半上班，上班后先去各個車間、技術中心轉，這一圈轉完，基本也就到了中午下班時間。車間內，抓起一把酒醅，朱建都立即能說出溫度多高、水分多少、酸度如何、含有淀粉和糖分多少，這與工人們用儀器測量出來的基本一致?！斑@叫‘一把抓’?？匆谎劬苹ň椭蓝葦?shù)，叫‘斷花摘酒’。都是釀酒師的基本功?！?/span>

     對于執(zhí)著地每天去“轉圈兒”，朱建都很嚴肅地解釋說，釀酒雖然有程序，但絕不是只靠一套標準化程序就能造出酒來，“一樣的人，一樣的原材料，一樣的程序，造出來的酒每個批次品質也不一樣?！?/span>

    魯醬酒業(yè)的醬香型系列白酒凝聚了朱建都的心血，“我誠心實意地干，一定得把這個品牌做出來?！睂O華豐則說，朱建都給魯醬酒業(yè)帶來的改變，不只是技術層面，“有人評價說，朱總給我們魯醬酒業(yè)注入了靈魂。” 

    朱建都一直對釀酒這個職業(yè)心存敬畏，“用力做事，只能做對；用心做事，才能做好。”   

部分圖文轉載于齊魯晚報網